Histoire du domaine

Notre histoire commence par un acte notarié dont voici la substance:

L'an onze de la République Française et le vingt-quatrième fructidor après midi (soit le 11 septembre 1803) Jean-Louis Séguin fils Notaire public recevait
           Le Citoyen Gabriel-Joseph-Raymond Villardy-Mont Laur
           Et les citoyens Thomas, Jacques, André et Augustin Serres tous quatre frères,
Afin d'authentifier la vente des domaines connus sous la dénomination de la Salade, St Agnès et La Matte

C'est le début d'une grande histoire familiale autour du vin. En 1842 la famille Serre ajouta à ces propriétés la métairie du Lebous qui comprenait les ruines du château du même nom. Depuis, la famille Vialla (descendante des Serres) perpétue cette tradition dans cette propriété au pied du Pic Saint Loup.

Mais le lieu de la Salade et particulièrement le château du Lebous a une histoire bien plus ancienne encore qui lui confère un trait bien particulier.

C'est en 1954, que Monsieur Maurice ROUGE, l'aide-fouilleur du docteur Jean ARNAL (médecin de Saint Mathieu de Tréviers connu comme un archéologue faisant autorité), découvrit un tumulus sur lequel passait un chemin de charrette. Ce tumulus révéla un ancien dolmen que le Docteur ARNAL estima comme pouvant remonter XVème siècle avant Jésus-Christ.

Un mur d'enceinte réalisé dans un appareil Pré-cyclopéen fut mis à jour, percé d'une porte et d'un couloir permettant l'accès à plusieurs tours qui sont disposées régulièrement. Cet ensemble de fortifications avait, pense-t-on 1m50 de hauteur environ. C'était à cette époque-là, la hauteur nécessaire pour que les hommes puissent, par dessus, tirer à l'arc ou à la fronde.

Selon le Dr ARNAL il s'agirait d'un exemple rare d'une architecture aussi évoluée à l'âge du bronze, qui ne s'est encore jamais rencontrée en France et en Europe, et il faut aller en Égypte pour trouver une forteresse chalcolithique présentant des caractères identiques.

Notre domaine aujourd'hui s'étend principalement entre deux collines, celle du Lebous (ou Leboux) et celle des Avants situées au pied du Pic Saint Loup.

La plupart de vignes sont situées en zone A.O.C. dans l'appellation « Coteaux du Languedoc - Pic Saint Loup »

La propriété est aujourd'hui exploitée par une société familiale dénommée la : "Société civile agricole des Domaines de la Salade, des coteaux du Lebous, de la Matte, des Avants et de Pont Trinquat" (par abréviation S.CO.L.M.A.T.)

Elle doit sa physionomie actuelle au travail d'Henri Vialla qui s'en occupa des année trente jusqu'au seuil des année 80 ou ses quatre enfants Monique, Michel, Pierre et Philippe prirent sa suite.

Une grande partie des cépages actuels a été plantée par ses fils, Michel qui a repris la gestion en premier et a entamé un vaste plan de replantation poursuivi et développé par son frère cadet Philippe à partir de 1992.

Depuis cette année une nouvelle génération se mets en place sous le haut patronage de la précédente, incarnée notamment par Anne Donnadieu, fille de Monique Davila et nièce des deux précédents gérants.

Les principales caractéristiques sont les suivantes :

• Superficie = 45 ha
• Production annuelle = 1500 à 1800 hl
• Rendement = 40 à 50 hl/ha
• Degré = 12° à 13°
• Produits = Vin de coteaux sur un sol d'éboulis argilo - calcaire
• Vinification traditionnelle